Маківник або маковий рулет

Маківник традиційно печуть в Україні на різдвяні свята, але якщо ви спробуєте спекти маківник за цим рецептом, то гарантовано будете пекти його дуже часто. Тому що тісто цього маківника смачне і дуже ароматне, а начинка, окрім маку, містить кілька видів горіхів, родзинки, мед та секретні інгредієнти, про які детально напишу нижче ;) 

І найголовніше, тут збережено ідеальний баланс між начинкою і тістом: тобто багато начинки і в міру тіста. Цей маківник настільки багатий, смачний та досконалий, що ні один торт з кремом чи будь-яке вишукане тістечко йому не конкуренти. Гарантую, що ваша рука буде тягнутися за наступним шматком, потім ще за одним і так допоки вас не зупинить совість чи гості (перевірено на мені) :)

Отже, рецепт на 2 маківника: 

Опара:

• 1 скл. теплого молока
• 30 г свіжих дріжджів
• 1 ч.л. цукру
• 1 ст.л. борошна

Все розмішати і залишити в теплому місці, поки об'єм не збільшиться вдвічі. Тим часом починати готувати начинку.

Коли опара буде готова, замісити нею

• 450 г просіяного борошна
• 3 яйця
• 65 г цукру
• 140 г масла розтопленого
• цедра 1 апельсина за бажанням

Тісто має бути вільне, не забите, але добре вимішане, має легко відходити від рук (тут досить багато масла, тому місити таке тісто дуже легко). Відкласти тісто в тепле місце, щоб збільшилося вдвічі.

Начинка:

• 500 г сухого маку
• 150 г масла
• 4 ст.л. рідкого меду
• 2 малі пачечки ванільного цукру
• 70 г грецьких горіхів
• 70 г лісових горіхів
• 70 г мигдалю
• 100 г родзинок
• жменя апельсинових цукатів
• цедра 1 лимона
• 4 ст.л. густого сливового повидла
• 4 яйця
• 1 скл.цукру
• 2 ст.л. коньяку

Мак помити, залити 1л гарячого молока і варити 40хв приблизно. Зернятка маку повинні легко розтиратися між пальцями. Можна помитий мак залити гарячим молоком на ніч, а зранку зварити, тоді він набагато швидше звариться.

Зварений мак вистудити і змолоти на м'ясорубці мінімум двічі.

Масло розтопити в каструльці, додати мед, ванільний цукор, дрібно посічені чи змелені в блендері горіхи, родзинки, апельсинові цукати, цедру лимона. Суміш постійно помішувати і тримати на маленькому вогні. Через 2-3хв додати мак і сливове повидло, тримати на маленькому вогні, щоб випарувалася зайва волога, ще 10-15 хв, постійно помішувати, щоб не пригоріло. Залишити вистуджуватися. 

Тим часом замісити тісто, а коли тісто буде підходити, завершити начинку. Для цього 4 яйця розділити на білки і жовтки. Жовтки збити зі склянкою цукру, білки теж збити на густу піну. У вистуджений мак додати збиті жовтки, коньяк та піну з білків, легко вимішати до однорідності.

Тісто розділити на 2 частини. Розкачати тісто на прямокутник, товщиною приблизно 7мм. Викласти половину макової начинки і швидко та дуже щільно скрутити рулет. Не треба боятися цього моменту, треба зробити все швидко і впевнено, щоб тісто не порвалося.

сформувати так і другий рулет. 

Я печу маківник у довгій формі для хліба (чи кексу). Змастити форму маслом, посипати білими сухарями і викласти рулети у форму, залишити у теплому місці на 15-20хв, щоб підросли.

Духовку нагріти до 180гр. Рулети змастити зверху яйцем, посипати маком чи посіченими горіхами за бажанням. Пекти 50-60 хв. при 180гр.