суботу, січня 14

Вудженина





Шинки, шпондерки та ковбаси вудяться на дровах фруктових сортів дерев, найкраще яблуня або вишня. Вудження - це процес приготування м'яса гарячим димом, вогню не повинно бути. Процес вудження займає досить багато часу - від 8 до 12 годин. Постійно треба пильнувати за вогнем, слідкувати, щоб температура вудження була оптимальною, не зависокою і не низькою.

Перед вудженням м'ясо маринують кілька днів у розчині солі, лаврового листа, перцю. Потім обгортають марлею та перев'язують ниткою.

Немає коментарів:

Дописати коментар