Шинки, шпондерки та ковбаси вудяться на дровах фруктових сортів дерев, найкраще яблуня або вишня. Вудження - це процес приготування м'яса гарячим димом, вогню не повинно бути. Процес вудження займає досить багато часу - від 8 до 12 годин. Постійно треба пильнувати за вогнем, слідкувати, щоб температура вудження була оптимальною, не зависокою і не низькою.
Перед вудженням м'ясо маринують кілька днів у розчині солі, лаврового листа, перцю. Потім обгортають марлею та перев'язують ниткою.
Немає коментарів:
Дописати коментар