Простий рецепт пампухів

Пампухи традиційна страва на Різдво. З вишнями, з маком, з трояндовим варенням, з повидлом - варіантів багато і всі дуже смакують.
Начинка - це пів справи, тісто теж повинно бути на висоті: пухке, солодке і щоб не втягувало багато олії.
Пропоную почати смажити пампухи зараз, щоб до наступного Різдва стати пампуховим професіоналом (головне самим не перетворитися на пампуха)!

Простий рецепт пампухів.

• 0,5 л молока
• 50 г дріжджів
• 160 г розтопленого масла
• 3 ст.л. олії
• 10 ст.л. цукру
• 6 жовтків
• 2 ст.л. горілки
• приблизно 1 кг борошна

Розчинити дріжджі у теплому молоці, додати розтоплене масло, олію, горілку, розтерті жовтки з цукром і просіяне борошно. Вимісити тісто, щоб відставало від руки, і поставити в тепле місце на 40 хв. 

Коли тісто добре підійде, сформувати пампухи - відщипнути шматочок тісто, розплескати на руці, покласти начинку і затягнути всі кінці пальцями, зробивши кульку. Покласти на дошку, посипану борошном, швом до низу і дати підійти 15-20 хв. Якщо начинка дуже волога, то краще смажити пампухи одразу.

У олію для смаження пампухів я додаю 3 ст.л. горілки і розігріваю на середньому вогні. Щоб дізнатися чи олія вже достатньо нагрілася, кладу шматочок тіста, якщо він спливає і починає смажитися, то температура олії нормальна, а якщо він опускається на дно, то олія ще захолодна. Пампухи треба смажити на середньому вогні, щоб всередині вони не були сирі. Також не бажано класти багато пампухів на один раз.

В розігріту олію опускаю пампухи швом донизу; коли обсмажаться, перевертаю на другий бік, потім шумівкою викладаю на решітку і даю залишкам олії стекти. Готові пампухи присипаю пудрою. Смачного!