пʼятницю, лютого 5

Вуджена домашня ковбаса



Домашня ковбаса це насправді просто! 
Тільки треба мати вудильню, можна в комплекті з димогенератором :) , якісне м'ясо, кишку і помічника. Часу треба небагато, 4-5 годин разом з вудженням.
Рецепт нижче:


Потрібно:
  • 1,5 кг яловичої шинки
  • 0,3 кг сала свинячого
  • 0,8 кг свинячої лопатки
  • свіжомелений перець на грубо, сіль
  • 5 зубчиків часнику
  • приблизно 1 скл. води 
  • натуральна кишкова оболонка діаметром 3-4 см 2,5 - 3 метри
  • натуральна нитка
  • щепа для копчення (ми брали бук+яблуня в пропорції 50/50%)
М’ясо і сало змолоти на м’ясорубці з найгрубшим ситом, додати сіль, перець і вичавлений часник. Добре перемішати, поступово додаючи воду, щоб досягти однорідної структури.

Кишку набивати фаршем через м'ясорубку. Краще це робити з помічником - один подає фарш і крутить м'ясорубку, а другий підтримує та підтягує кишку. Перев'язати кишку натуральною ниткою, проколоти голкою кишку з інтервалом 5-10 см, щоб у процесі вудження кишка не тріснула.

Коптити при температурі 65 градусів 3-4 години.












Немає коментарів:

Дописати коментар