Цибулевий пиріг з сиром

Дуже смачний пиріг з цибулі та сиром моцарела і весняний салат з редискою, огірками і вареними яйцями.

Цей пиріг з цибулі можна пекти на пісочному соленому тісті або на сирному тісті. Вибирайте, яке вам більше до смаку.

Рецепт сирного тіста:

• 300 г домашнього сиру
• 80 г масла
• 1 яйце
• сіль, перець
•  кмин (можна не давати, але з ним ароматніше)
• 2-2,5 скл. борошна

Розтерти сир з маслом, посолити, поперчити, додати яйце і кмин, розмішати. Поступово додавати просіяне борошно і замісити м'яке тісто. Воно має трохи липнути до рук, тому форму необхідно застелити пергаментним папером і вже тоді розподілити тісто по формі.

Рецепт крихкого солоного тіста: 

• 160 г борошна
• 80 г масла холодного
• дрібка солі
• 1 жовток
• холодна вода 2-3 ст. л.

Це тісто я роблю в кухонному комбайні в імпульсному режимі - спочатку січу ножем просіяне борошно, сіль і нарізане кубиками холодне масло з морозилки, потім додаю жовток і 1 ст. л. холодної води, знову перемішую, додаю ще одну ложку води, перемішую. На цьому етапі тісто почне формуватися в кулю (якщо ні, то додаю ще воду по столовій ложці), витягую його, загортаю в плівку і кладу в холодильник на годину. Тим часом готую цибулю для начинки.

Для цибулевої начинки:

• 6 цибулин
• олія для тушкування
• 1 ст. л. цукру
• 2 ст. л. винного чи рисового оцту
• сіль, перець

Цибулю тонко нарізаємо півкільцями і підтушковуємо на середньому вогні постійно помішуючи, щоб не пригоріла, протягом 10 хвилин. Потім додаємо цукор, оцет, сіль, перець, зменшуємо вогонь до мінімуму і тушкуємо, помішуючи, ще 25 хв, поки не википить зайва рідина.

Потім розкачую тісто і викладаю в форму для випікання або на пергаментний папір, або в змащену маслом форму, наколюю виделкою. Печу корж без начинки 10-15 хв при температурі 190 гр до світло-золотавого кольору. Потім викладаю карамелізовану цибулю, 150 грам нарізаного сиру брі або моцарели, або сиру з пліснявою і печу ще 10-15 хв, допоки сир не розплавиться.

Для весняного салату:

• редиска
• огірок
• зелена цибуля
• зелень кропу
• варені яйця
• сіль, перець
• сметана