Перевірений рецепт безе

Еклери або заварні тістечка

З першого погляду заварні тістечка - це вищий пілотаж :) А насправді нічого складного у приготуванні та випіканні заварного тіста немає. Тут, як і в багатьох рецептах, головне чітко дотримуватися порад і рекомендацій. І все вийде!

Це я лише зараз так можу сказати, а чесно кажучи заварні тістечка вдалися мені не з першого разу, і не з другого, хоча випікала я їх за рецептами з популярних книг відомих кулінарних персон.
Після кількох невдач опустилися руки, але я не здавалася і нарешті знайшла "свій" правильний рецепт :)

Нижче рецепт і багато фотографій з покроковим приготуванням заварного тіста:

Пундики нашвидкоруч

Улюблені смаколики моєї сім'ї спекти дуже просто і швидко. Ми називаємо їх "пундики".

Простий рецепт безе

Пригадую, я кілька разів пробувала готувати тістечка безе, використовувала різні рецепти, змінювала тривалість випікання, і все коту під хвіст (тобто в смітник :)))  Ну не виходило в мене добре безе і все - зверху були засушені, а всередині прилипали до зубів, бррррр, як згадаю!

А от одного разу читала журнал про мандри і надибала там рецепт Карпатського безе :)) Враховуючи те, що тістечко французьке за походженням, а тут гуцульський рецепт як підсумок статті про Карпати... мене це заінтригувало і я вирішила спробувати спекти. І саме по цьому карпатському рецепту в мене вперше вийшло смачне безе.

Простий рецепт безе:

• 3 білки
• 1 скл. цукру
• 2 ст.л. картопляного крохмалю
• 1/2 скл. дрібно порізаних горіхів (грецькі, фундук або мигдаль)

Білки акуратно відділити від жовтків (добре, якщо яйця будуть охолоджені), додати дрібку солі і добре збити міксером, щоб трималися на віничках, додати цукор і збивати до розчинення цукру. Потім додати крохмаль, ще трохи змішати міксером на найменшій швидкості, всипати горіхи і вимішати. Масу витиснути за допомогою кондитерського мішечка (або не морочитися і викласти чайною ложкою, її ж простіше помити :)) на застелене пергаментом деко і висушити у попередньо нагрітій духовці 45 хв. при 150 гр.

Тістечка виходять добре просушені, крихкі і дуже смачні, з горіховим смаком. Смачного!

На жаль, я свої тістечка не фотографувала коли пекла, тому причепила кліпарт.

Простий рецепт пампухів

Пампухи традиційна страва на Різдво. З вишнями, з маком, з трояндовим варенням, з повидлом - варіантів багато і всі дуже смакують.
Начинка - це пів справи, тісто теж повинно бути на висоті: пухке, солодке і щоб не втягувало багато олії.
Пропоную почати смажити пампухи зараз, щоб до наступного Різдва стати пампуховим професіоналом (головне самим не перетворитися на пампуха)!

Простий рецепт пампухів.

• 0,5 л молока
• 50 г дріжджів
• 160 г розтопленого масла
• 3 ст.л. олії
• 10 ст.л. цукру
• 6 жовтків
• 2 ст.л. горілки
• приблизно 1 кг борошна

Розчинити дріжджі у теплому молоці, додати розтоплене масло, олію, горілку, розтерті жовтки з цукром і просіяне борошно. Вимісити тісто, щоб відставало від руки, і поставити в тепле місце на 40 хв. 

Коли тісто добре підійде, сформувати пампухи - відщипнути шматочок тісто, розплескати на руці, покласти начинку і затягнути всі кінці пальцями, зробивши кульку. Покласти на дошку, посипану борошном, швом до низу і дати підійти 15-20 хв. Якщо начинка дуже волога, то краще смажити пампухи одразу.

У олію для смаження пампухів я додаю 3 ст.л. горілки і розігріваю на середньому вогні. Щоб дізнатися чи олія вже достатньо нагрілася, кладу шматочок тіста, якщо він спливає і починає смажитися, то температура олії нормальна, а якщо він опускається на дно, то олія ще захолодна. Пампухи треба смажити на середньому вогні, щоб всередині вони не були сирі. Також не бажано класти багато пампухів на один раз.

В розігріту олію опускаю пампухи швом донизу; коли обсмажаться, перевертаю на другий бік, потім шумівкою викладаю на решітку і даю залишкам олії стекти. Готові пампухи присипаю пудрою. Смачного!