Вуджена домашня ковбаса

Домашня ковбаса це насправді просто! 

Тільки треба мати вудильню, можна в комплекті з димогенератором :) , якісне м'ясо, кишку і помічника. Часу треба небагато, 4-5 годин разом з вудженням.

Рецепт нижче:

Потрібно:

• 1,5 кг яловичої шинки
• 0,3 кг сала свинячого
• 0,8 кг свинячої лопатки
• свіжомелений перець на грубо, сіль
• 5 зубчиків часнику
• приблизно 1 скл. води 
• натуральна кишкова оболонка діаметром 3-4 см 2,5 - 3 метри
• натуральна нитка
• щепа для копчення (ми брали бук+яблуня в пропорції 50/50%)

М’ясо і сало змолоти на м’ясорубці з найгрубшим ситом, додати сіль, перець і вичавлений часник. Добре перемішати, поступово додаючи воду, щоб досягти однорідної структури.

Кишку набивати фаршем через м'ясорубку. Краще це робити з помічником - один подає фарш і крутить м'ясорубку, а другий підтримує та підтягує кишку. Перев'язати кишку натуральною ниткою, проколоти голкою кишку з інтервалом 5-10 см, щоб у процесі вудження кишка не тріснула.

Коптити при температурі 65 градусів 3-4 години.